牛羊肉的烹制，可算是被中國人給玩明白了。除了北京的東來順涮羊肉、“南宛北季”烤牛羊肉、月盛齋醬燒牛羊肉，還有山西冠云平遙牛肉、內蒙古烤全羊和寧夏手抓羊?？芍^是五花八門。

　　東來順的涮羊肉有選料精、調料香、糖蒜脆、火鍋旺等特點，只要將羊肉片放入湯中，稍涮片刻就熟了。東來順涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起來不膻不膩，味道鮮美。怪不得北京人常說“涮肉何處嫩，要數東來順”。

　　阿拉善烤全羊是內蒙古自治區阿拉善特有的美味佳肴，是游牧民族智慧的產物。阿拉善烤全羊采用土種綿羯羊，經過當地植物梭梭的烤制，烤出的肉以色、香、味、形俱佳而聞名。

　　北京月盛齋創建于清代乾隆三十年，以醬牛肉和燒羊肉而聞名。醬牛肉使用的香料，既能調味，又有藥用價值，做出的肉品不僅味道鮮美，而且還具有滋補養生的功效。

　　月盛齋燒羊肉講究火候，除了選料、配方和獨一無二的兌老湯技術外，又有驗料、選材、調湯、煮制等約二十道工序。日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨。

　　各式各樣的牛羊肉烹制技藝有的源于宮廷，有的來自民間。它們不僅凝聚了中國勞動人民的智慧結晶，也成為了中華美食文化中的瑰寶。

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