從分析剩菜中找改進(jìn)供餐的辦法(行與思)

　　近日，與幾位中小學(xué)老師聊校園的食物浪費(fèi)，有老師說(shuō)：“大部分孩子吃不完套餐，孩子們剩的飯菜經(jīng)常能裝一小桶。”還有老師說(shuō)，盡管學(xué)校每天廣播宣傳，但浪費(fèi)現(xiàn)象依然屢禁不止。

　　勤儉節(jié)約、愛惜糧食的宣傳教育早已走進(jìn)中小學(xué)校園，可為何浪費(fèi)現(xiàn)象不止，或許，可從食堂剩飯菜中找到部分答案。

　　剩飯菜里，有對(duì)可口食物的期待。兩位不同學(xué)校老師的講述形成鮮明對(duì)比：一位老師說(shuō)，食堂有面食、小炒、西點(diǎn)、小吃，花樣多又好吃，很受學(xué)生們歡迎；另一位老師則說(shuō)，連自己都覺得食堂飯菜“配辣醬才吃得下”，更不用說(shuō)學(xué)生們了。

　　美味不必山珍海味，家常便飯也能可口。2014年，教育部關(guān)于在各級(jí)各類學(xué)校厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的實(shí)施意見中就提出，認(rèn)真地對(duì)剩余飯菜做分析研究，及時(shí)調(diào)整菜品，提高菜品口味。這些年，很多學(xué)校積極改進(jìn)，如大塊蔬菜常被倒掉，食堂師傅就主動(dòng)改切小丁炒飯，菜品更受歡迎。

　　剩飯菜里，有改進(jìn)供餐方式的需求。調(diào)查顯示，對(duì)比盒飯、自助餐、組合套餐三種常見校園餐飲提供方式，盒飯浪費(fèi)最為嚴(yán)重，約占供應(yīng)量的1/3，而自助型餐飲浪費(fèi)量最低。這就啟發(fā)我們，盒飯雖易于搭配、便于分發(fā)，但如何滿足個(gè)性化需求還需探索和實(shí)踐。比如，調(diào)整分量，精準(zhǔn)供餐；多幾種菜品組合，多一些套餐選項(xiàng)；主食也可分大中小份或自助取用。站在學(xué)生的立場(chǎng)上做一些改進(jìn)，浪費(fèi)就會(huì)減少。

　　剩飯菜里，還有對(duì)“食育”的呼喚。有老師觀察，肉類菜品往往受到學(xué)生歡迎，青菜豆腐等則乏人問津。調(diào)查也顯示，中小學(xué)生浪費(fèi)的食物以主食和蔬菜為主，分別占總量的45%和30%。如何引導(dǎo)學(xué)生不挑食、不偏食，建立科學(xué)飲食習(xí)慣，還需久久為功。

　　“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱”。通過食育，通過食堂服務(wù)的改善與提升，有助于進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生懂得愛惜糧食、知曉時(shí)令變遷、體諒勞作辛苦、解讀健康密碼，顯然，學(xué)校能做的還有很多、學(xué)生能做的也還有很多。