央廣網(wǎng)北京4月13日消息（記者唐婧）據(jù)中央廣播電視總臺(tái)經(jīng)濟(jì)之聲《天下財(cái)經(jīng)》報(bào)道，經(jīng)濟(jì)之聲專題報(bào)道《餐飲“新周期”》，今天（13日）推出第二篇《餐飲復(fù)蘇春意鬧 數(shù)字化轉(zhuǎn)型有妙招》。

　　今年以來，在餐飲行業(yè)中被提到最多的兩大關(guān)鍵詞，一個(gè)是餐飲復(fù)蘇，另一個(gè)就是數(shù)字化。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)的大潮下，餐飲行業(yè)正在擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營主場，打造新的增長曲線。在13日閉幕的2023中國連鎖餐飲峰會(huì)上，美團(tuán)餐飲SaaS產(chǎn)品負(fù)責(zé)人徐虎認(rèn)為，餐飲行業(yè)的數(shù)字化，主要分為三個(gè)階段。

　　徐虎說：“第一個(gè)階段，我們叫業(yè)務(wù)線上化，就是你的訂單，包括你的外賣、團(tuán)購、堂食、點(diǎn)餐都已經(jīng)線上化了，你的供應(yīng)鏈已經(jīng)是線上化。第二個(gè)階段其實(shí)是整個(gè)數(shù)據(jù)去支撐決策的階段，這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該是數(shù)據(jù)來找你，數(shù)據(jù)來告訴你的問題在哪，數(shù)據(jù)來告訴你背后的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪。第三個(gè)階段我們叫數(shù)據(jù)智能化階段，你的業(yè)務(wù)已經(jīng)遍布在全國各地了，已經(jīng)不是簡單通過一些經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌蜃鰳I(yè)務(wù)決策的?！?/p>

　　“2023年中國商業(yè)十大熱點(diǎn)展望評(píng)述報(bào)告”顯示，作為供給端升級(jí)核心推動(dòng)力之一，數(shù)字化為餐飲業(yè)帶來深度變革。未來，餐飲市場競爭不僅體現(xiàn)在企業(yè)之間產(chǎn)品和服務(wù)的競爭，還體現(xiàn)在前端場景和客流量的競爭、后端系統(tǒng)和供應(yīng)鏈的競爭。百勝中國首席供應(yīng)鏈官黃多多介紹，截至2022年年底，百勝中國已經(jīng)在全國運(yùn)營了近13,000家門店，擁有33個(gè)物流中心。這樣的一家餐飲巨頭是如何用數(shù)字化供應(yīng)鏈來提高運(yùn)營效率的？

　　黃多多說：“百勝中國在數(shù)字供應(yīng)鏈投入了龐大的人力、物力、財(cái)力，著手建立了百勝中國供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)中臺(tái)，讓系統(tǒng)數(shù)據(jù)互通互聯(lián)，讓管理效能和數(shù)據(jù)價(jià)值極大化。我們?cè)诠?yīng)鏈數(shù)據(jù)中臺(tái)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推進(jìn)了供應(yīng)鏈智能控制塔的實(shí)現(xiàn)，通過智能控制塔實(shí)現(xiàn)全鏈條預(yù)警，提升供應(yīng)鏈快速響應(yīng)能力。”

　　檸季創(chuàng)始人汪潔說，他們通過數(shù)字化手段選品，不但提高了效率，也讓選品更加科學(xué)精準(zhǔn)，“跟傳統(tǒng)的這些茶飲相比，不太一樣的地方是我們不會(huì)因?yàn)檎l的口感去定這個(gè)品，而是用數(shù)字化。我們所有的中臺(tái)里涉及到很多第三方的服務(wù)、第三方的系統(tǒng)，我們把第三方的這些數(shù)字放到中臺(tái)上來，然后去進(jìn)行分析，指導(dǎo)我們的經(jīng)營?！?/p>

　　在企業(yè)的管理中，降低成本是非常重要的一環(huán)，而如何有效降低人力成本，又成為了重中之重。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心說，數(shù)字化手段幫助他們節(jié)省了人力成本，助推企業(yè)快速擴(kuò)張，“我們的門店現(xiàn)在也全都上線了我們自研的自動(dòng)排班和自動(dòng)訂貨系統(tǒng)，這樣一下子把我們門店的店長和管理組就解放了，這也是為什么我們?cè)诮衲昴軌蜻@么快速開店，去挑戰(zhàn)開出600家直營店的這樣一個(gè)目標(biāo)，就是因?yàn)槲覀兊恼麄€(gè)難度大大降低了。”