央廣網(wǎng)北京4月12日消息（記者唐婧）據(jù)中央廣播電視總臺經(jīng)濟(jì)之聲《天下財(cái)經(jīng)》報(bào)道，過去三年，受疫情影響，中國餐飲業(yè)舉步維艱。2023年的餐飲業(yè)將迎來復(fù)蘇。面對復(fù)蘇“新周期”，餐飲業(yè)如何守好“新陣地”？經(jīng)濟(jì)之聲專題報(bào)道《餐飲“新周期”》，12日推出第一篇《踏準(zhǔn)新周期，餐飲再起航》。

　　“三年過后，我覺得才是餐飲人真正的開始。”

　　在2023中國連鎖餐飲峰會上，百年老字號紫光園總裁劉政說的這句話，道出了無數(shù)餐飲人的心聲。

　　當(dāng)前，全國餐飲市場加快復(fù)蘇，企業(yè)信心持續(xù)提升，新場景新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出了明顯的“春意”和“暖意”。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤說，經(jīng)歷了三年疫情之后，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個全新的發(fā)展時代。“據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在一二月份的時候，大家還是取得了非常好的業(yè)績，同比增長非常快，未來還是會有一個逐步復(fù)蘇的過程。相對于其他行業(yè)來說，復(fù)蘇的速度還是相對較快的。”

　　在餐飲行業(yè)的新周期里，一些新趨勢、新理念也正在“孕育而生”。王洪濤認(rèn)為，今年餐飲業(yè)的一大熱點(diǎn)是“出海”，很多餐飲企業(yè)陸續(xù)開始摩拳擦掌，尋求在海外拓展市場。

　　王洪濤表示：“今年行業(yè)內(nèi)有一個說法——今年是‘中餐出海年’，我們看到出海的品牌基本上在國外大部分都取得了比較好的業(yè)績，無論是單店的業(yè)績，還是規(guī)模的擴(kuò)張，出海也是解決餐飲品牌在本土發(fā)展遇到瓶頸時或者實(shí)現(xiàn)永續(xù)發(fā)展的較好選擇。”

　　在餐飲“新周期”里，消費(fèi)者的就餐場景需求從單一變得更加豐富、多元，這也助推餐飲企業(yè)在發(fā)展中更加注重創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者的多元需求。美團(tuán)連鎖餐飲總經(jīng)理程悅悅說，如今，做火鍋的品牌不單只做火鍋，做燒烤的品牌也不單只做燒烤。“更多的用戶會愿意在整個消費(fèi)場景上嘗試更豐富更多元化的就餐場景，比如在火鍋店里吃甜品、在面店里吃燒烤等，所以對于整個餐飲業(yè)的創(chuàng)新的支持度和嘗試的空間是在持續(xù)擴(kuò)大。”

　　楠火鍋是很多消費(fèi)者心中“被火鍋耽誤的甜品店”，只因?yàn)樵谒麄冄劾铮昀锏奶鹌窡o論從外觀還是口感上，都做到了一流甜品店的水準(zhǔn)。楠火鍋總經(jīng)理張金龍說，對于餐飲品牌來說，走差異化的道路、打造爆品是快速出圈的秘訣。

　　張金龍表示：“如何去定義所謂的爆品，一定是要讓顧客花錢的，且花了錢還要花得值。甜品有人做，但是大部分人做的是免費(fèi)的，而且屬于小甜品，但是我們一直堅(jiān)持必須要做大，為什么？因?yàn)榇笏韵M(fèi)者會去拍，因?yàn)榕牟艜シ窒恚驗(yàn)榉窒聿艜辛炎儯艜凶詡鞑サ臓顟B(tài)，所以我們改變了甜品行業(yè)。”

　　對于老字號來說，又如何在餐飲“新周期”里守好“新陣地”、抓住新機(jī)遇？北京東來順集團(tuán)副總經(jīng)理董鍇說，他們正在和更多的年輕人“握手”，無論是IP的打造還是產(chǎn)品的迭代，都盡量滿足年輕消費(fèi)者的需求。

　　董鍇介紹：“我們的一些IP形象，今年已經(jīng)重新定位了，我們還是希望往親和力、年輕化、新國風(fēng)方向發(fā)展。產(chǎn)品的更新迭代很重要，而且最重要的是打破了思維框架。”