【國家地理標志產品探秘 】

　　光明日報記者 顏維琦

　　在中國古人的食譜里，茭白的籽實——菰，曾是重要的主食。《禮記》載“蝸醢而菰食”，菰食就是菰米飯，又叫雕胡米，一度是和“稻、黍、稷、麥、菽”五谷并列的“第六谷”。

　　偶然機會，有人發現這種植物感染黑粉菌后，會失去抽穗開花結實的能力，而莖部膨大，就成了另一種美食——茭白。

　　我國是世界上最早掌握人工栽培茭白技術的國家。早在秦漢時期，先民就已將茭白作為蔬菜食用。晉人郭璞《爾雅·釋草》注：“蘧蔬似土菌，生菰草中，今江東啖之，甜滑。”

　　因為嫩白肥美，口味上乘，茭白與莼菜、鱸魚并提，被列為“江南三大名菜”，南宋詩人陸游曾以“芼羹菰菜珍無價”之句頌之。

　　“華東茭白看練塘，練塘茭白看太北。”上海市青浦區練塘鎮太北村黨總支書記、村委會主任張歡峰介紹，練塘茭白有著近七十年的種植歷史，太北村常年茭白種植面積在6000畝次，是練塘茭白的核心產區。茭白每年為練塘茭農帶來近9000萬元收益。這里，十余種茭白錯季生長、錯時入市，讓人們四季都能品嘗到茭白的鮮香。