本報記者 賀 俊 見習(xí)記者 李 靜

　　2022年上半年，發(fā)力外賣、研發(fā)預(yù)制菜、建設(shè)供應(yīng)鏈等成為餐飲企業(yè)堅守和自救的舉措，下半年，餐飲企業(yè)又該如何恢復(fù)元氣？北京餐飲行業(yè)的營業(yè)情況如何，為此記者走訪了海底撈、九毛九等餐飲企業(yè)。

　　記者走訪了北京多個熱門商圈發(fā)現(xiàn)，不少餐飲店門前已經(jīng)恢復(fù)往日的熱鬧。位于大興區(qū)西紅門商圈的一位海底撈工作人員對《證券日報》記者表示：“雖然目前排隊的客人逐漸多了，但翻臺率大概為3次/天，相比之前還是降低了一些。”

　　海底撈相關(guān)人士在接受《證券日報》記者采訪時表示，外界環(huán)境的變化時刻影響著企業(yè)，例如受此前疫情影響，部分地區(qū)暫緩堂食，給餐飲行業(yè)正常發(fā)展帶來挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)需要思考如何適應(yīng)外在環(huán)境的變化，更好挖掘或滿足消費需求的同時，保證企業(yè)的正常經(jīng)營；從企業(yè)內(nèi)部治理而言，企業(yè)經(jīng)營決策并非一成不變的，要著眼長遠(yuǎn)，隨時適應(yīng)變化，并做出調(diào)整。

　　國聯(lián)證券報告中表示，火鍋賽道王者海底撈，因過于樂觀逆勢擴張，影響翻臺率及客單價；公司目前積極啟動變革計劃，聚焦現(xiàn)有門店，尋求業(yè)績改善，但措施落實與見效仍需時間。

　　值得注意的是，和海底撈同樣樂觀的還有部分中大型連鎖餐飲企業(yè)，他們依然沒有停止擴張的步伐。數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，百勝中國共新開1806家門店，關(guān)閉門店524家。截至2021年12月31日，百勝中國門店總數(shù)達(dá)到11788家。根據(jù)規(guī)劃，百勝中國將于2022年凈新增約1000至1200家新店，并增加對供應(yīng)鏈、基礎(chǔ)設(shè)施和數(shù)字化的投資。此外，海倫司凈增431家門店。

　　九毛九旗下品牌門店數(shù)雖然已從2019年的143家快速下調(diào)至2021年的83家，但其副牌的開店速度明顯加快，其中，太二酸菜魚新增117家。

　　九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受《證券日報》記者采訪時稱，今年為“太二”和“慫”制定了拓店計劃，目前階段以購物中心商圈拓展為核心重點，同時也會根據(jù)市場情況，隨時靈活調(diào)整開店計劃。

　　與以上餐飲企業(yè)不同的是，呷哺呷哺則仍處于陣痛期，呷哺呷哺關(guān)閉了229家虧損門店，新開95家門店，包含52家呷哺呷哺門店和43家湊湊門店。截至2021年末，呷哺呷哺共有1024家門店，其中，呷哺呷哺餐廳達(dá)841家，湊湊餐廳183家。

　　“未來三年內(nèi)，呷哺呷哺計劃新增500家門店，一線、新一線和省會城市將是第一主戰(zhàn)場；高端火鍋品牌湊湊每年也將以80至100家的新增速度進行布局。”呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人對《證券日報》記者表示。

　　對于餐飲行業(yè)的下半場將如何發(fā)展的問題，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬稱：“疫情防控常態(tài)化下，無論從國家到地方政府以及餐飲行業(yè)對于疫情的應(yīng)對都有了豐富的經(jīng)驗，因此對于整個餐飲行業(yè)的影響并不會太大，餐飲行業(yè)也會步入到相對穩(wěn)定以及快速復(fù)蘇的節(jié)點。”（證券日報）