作為一個(gè)地地道道的福建閩南人，海蠣，或叫蚵仔，是最熟悉的海味。在少油缺肉的年代，一小碗海蠣放點(diǎn)醬油燒開，就是一碟下飯的好菜。家里如果突然來(lái)個(gè)客人，沒什么好招待的，就買上一斤或半斤海蠣，煮一碗海蠣米粉粿，就可以讓客人吃得唇齒留香。泉州晉江一帶的著名小吃面線糊、鹵面，也必須放了海蠣才能使得味道鮮美和正宗。海蠣加上切碎的蔥花青蒜，裹上地瓜淀粉煎出來(lái)的叫海蠣煎（蚵仔煎），是每個(gè)離家外出的閩南人都會(huì)思念的家鄉(xiāng)味道。

　　記得三十多年前我剛到加拿大溫哥華不久，我先生的上海同學(xué)正好考到駕照，第二天就過戶了一輛二手車，然后載著我們一行5個(gè)人，浩浩蕩蕩開到溫哥華島上游玩野營(yíng)，其中一個(gè)主要內(nèi)容就是去拉耐磨海灘撿生海蠣。

　　那是我第一次知道海蠣可以長(zhǎng)得這么大，而且看到了海蠣可以一個(gè)個(gè)成片成片地躺在沒過腳面的淺水灘上，我們只要一彎腰就可以毫不費(fèi)力地?fù)炱饋?lái)，不像我們老家沿海的海蠣，個(gè)頭小小的，都是長(zhǎng)在礁石上，要用特別的工具撬下來(lái)。這種大個(gè)頭的海蠣在北美不叫海蠣，叫蠔。據(jù)說蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通海蠣要高，盡管它們同屬牡蠣科。

　　也是那一次，我才知道蠔可以生吃。上海同學(xué)和另一個(gè)北京同學(xué)都是吃生蠔的行家。他們帶上實(shí)驗(yàn)室的螺絲刀，把蠔殼剝開，蘸上生抽和蒜蓉就送入嘴里，三嚼兩嚼吃進(jìn)肚里，然后一臉陶醉。

　　倒是我們3個(gè)靠近海邊長(zhǎng)大的福建人，剛開始看著那么大那么肥的生蠔，根本不敢下咽。猶豫了半天，我才皺著眉頭，閉上眼睛，連嚼都不敢嚼就囫圇吞棗了一個(gè)。雖然覺得生蠔的味道確實(shí)新鮮味美，可我還是更喜歡吃煮熟的，尤其是放在油鍋里煎出來(lái)的海蠣煎。后來(lái)我們生起了篝火，我把剝出來(lái)的生蠔放在小鍋里架在篝火上煮，放上一點(diǎn)點(diǎn)生抽，那鮮美的味道一點(diǎn)兒不比生吃的差，口感卻更勝一籌。

　　那天晚上我們吃光了當(dāng)天撿的生蠔，第二天早晨準(zhǔn)備再多撿一些帶回家，沒想到當(dāng)?shù)厝司驮谶吷涎策壉O(jiān)督，提醒我們不要撿太多，我們只能每人按規(guī)定撿了幾個(gè)就打道回府。

　　搬到多倫多后，看到超市里的生蠔那么貴，剝好的盒裝生蠔更是貴得咋舌，而且個(gè)頭太大，也不好做海蠣煎，所以無(wú)論多饞都不舍得買。記憶中的海蠣煎味道，就像家鄉(xiāng)一樣越來(lái)越遙不可及。

　　直到大約10年前的一個(gè)夏天，多倫多華人社區(qū)開辦美食節(jié)和美食一條街，我女兒逛街時(shí)無(wú)意中看到一個(gè)攤位在賣海蠣煎，她知道那是我的最愛，立刻買了一份回來(lái)給我。誠(chéng)實(shí)地說，那海蠣煎實(shí)在乏善可陳，吃起來(lái)雖然有海蠣的味道，但卻很難覓得海蠣蹤影，口感也不正宗，因?yàn)闆]放蔥蒜。原來(lái)店家把有限的幾個(gè)生蠔切成碎碎的小塊，然后加入大量洋蔥和雞蛋，再裹上淀粉放油鍋里煎，不僅看不到海蠣，而且海蠣的鮮味也被辛辣的洋蔥味壓住了。不過我卻從中受到啟發(fā)：沒有小個(gè)的海蠣，可以用大個(gè)的生蠔切成小塊，這樣就能做海蠣煎了。

　　過了一陣子，正好在超市里看到半磅重的盒裝生蠔打折，我立刻買了一盒。回家切成小塊，打入兩個(gè)雞蛋，撒進(jìn)切碎的蔥花，拌上老家?guī)?lái)的地瓜淀粉和生抽，往油鍋里一倒，隨著“嗞”的一聲響，久違了的海蠣煎味道頓時(shí)香飄滿屋。煎好的海蠣煎吃起來(lái)除了缺少青蒜的香味，其它方面跟家鄉(xiāng)的海蠣煎比起來(lái)并不遜色。一盤海蠣煎在一家人面前，幾分鐘就見了底。

　　近年來(lái)，福州人開的超市在多倫多遍地開花，超市里經(jīng)常能見到冰凍的福州珍珠海蠣。珍珠海蠣實(shí)際上就是我們老家沿海出產(chǎn)的普通海蠣，它比大個(gè)的生蠔便宜很多，而且不需要切碎，做起來(lái)更方便，雖然是冰凍的，但是煎熟后味道依然鮮美。

　　珍珠海蠣我是見一次買一次，回家做好海蠣煎后拍個(gè)照片，順手上傳到美加的同學(xué)同鄉(xiāng)親友群里炫耀一下，馬上收獲一片“好吃”之聲和一堆垂涎三尺的表情包。大家紛紛表達(dá)了對(duì)美味海蠣煎的思念，還有因陋就簡(jiǎn)做海蠣煎的囧事和趣事。

　　我的海蠣煎勾起了同鄉(xiāng)們心中濃濃的思鄉(xiāng)情，喚醒了鐫刻在靈魂深處對(duì)家鄉(xiāng)美味的記憶，海蠣煎的香味更是縮短了異鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離，在精神上神游了一次故鄉(xiāng)。

　　海蠣煎，雖不及鱸魚莼菜著名，卻是每個(gè)閩南游子不須見到秋風(fēng)吹起就會(huì)想念的美食。海蠣煎，不僅是滿足口腹之欲溫暖腸胃的人間美味，更是能解思鄉(xiāng)懷舊的家鄉(xiāng)至味。原 志