10月17日，作為寧波余姚市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紅膏蟹腌制技藝代表性傳承人，徐金輝又迎來(lái)一年中最忙碌的時(shí)候——腌制紅膏蟹。

　　60歲的徐金輝，腌制紅膏蟹喜歡用大缸作容器，腌制材料只有粗鹽和蟹。徐金輝在竹匾上鋪上幾大碗鹽，然后往里頭放梭子蟹，蟹蓋朝下，肚子朝上，整齊地碼好，一層螃蟹放滿(mǎn)后，再撒上一層厚厚的鹽，然后繼續(xù)放螃蟹……腌制的時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)根據(jù)季節(jié)、氣溫、濕度等因素的不同有所變化。根據(jù)徐金輝的經(jīng)驗(yàn)，冬天腌制需要30小時(shí)以上。

　　示范完腌制過(guò)程，徐金輝從冷庫(kù)中拿出一只腌制好的蟹，手起刀落，幾分鐘后，一盤(pán)紅膏咸蟹就擺上了臺(tái)面。紅膏顏色鮮艷，多了些硬實(shí)感和潤(rùn)滑感。吮吸一口蟹殼上肥碩的紅膏，稍加咀嚼，咸味中帶著鮮美的口感，如果配上米飯，定能大快朵頤。