穿戴好凈化無塵衣帽、口罩、手套，進入風淋室吹淋10秒鐘，然后進入食堂開始忙碌。在河北省邢臺市第十九中學，每一名后廚工作人員都要經過以上操作，方可進入廚房。“學校按照新實施的管理規范，對食堂布局、食品加工、用具使用作出明確規定，比如綠色刀具用于切菜，紅色砧板和刀具用于切肉……”該校分管食品安全副校長王德永介紹說。

邢臺市市場監管部門執法人員到第十九中學后廚對食品進行快檢。 黃濤攝

　　校園“舌尖上的安全”牽動千家萬戶的心。目前，邢臺市有學校食堂2120家，在校就餐學生130萬人。為進一步規范學校食堂建設，引導學校履行食品安全主體責任，筑牢廣大師生食品安全“防火墻”，邢臺市市場監管局率先在全省探索制定《學校放心食堂建設管理規范》地方標準，于本月初正式實施。

　　《規范》以健全學校食品安全風險防控體系、保障集中用餐安全為目標，從食堂軟件、硬件、設施設備等方面，對學校食堂各環節作出詳細規定，同時明確，所有學校實行食品安全校長負責制，實施“校長陪餐制”；實施“明廚亮灶”，通過視頻監控或“視頻+互聯網”的方式實現后廚關鍵崗位加工操作過程“公開化”，實現學生和家長看得見的監督。

邢臺市市場監管部門執法人員到邢臺市第二幼兒園檢查“明廚亮灶”情況。 陳克家攝

　　十九中食堂的倉儲間、制作間、洗消間、配餐間都裝有多個攝像頭，“學校通過微信群給學生家長提供食堂實時監控的鏈接，方便家長實時監督。”王德永表示，該校還成立了學校食品安全委員會，委員會由教師、家長和食堂負責人三方組成，從供應商篩選到食物采購，家長、老師全程參與監督評估。

　　“委員會作為第三方監督機構，其組建有利于強化學校食堂的透明度，促進各方的溝通與交流，減少誤會的產生。”王德永表示，委員會賦予家長代表監督權，有利于建立常態化的校園食品安全監管機制。

　　梁永斌是十九中學校食品安全委員會的一位家長代表，每餐飯前他都會習慣性地打開視頻，看看孩子在學校用餐情況。“所有學生家長都可以通過視頻查看后廚操作、飯菜質量，我還是學校食品安全委員會的家長代表，隨時可以進入學校食堂檢查、監督。孩子在學校用餐，我很放心。”梁永斌說。

邢臺市市場監管部門執法人員到邢臺市第一幼兒園食堂后廚檢查食品進貨臺賬、索證索票情況。 陳克家攝

　　“從2013年開始，我市在全省率先探索和推行‘校長陪餐制’。”邢臺市市場監管局副局長喬福山說，在校園食品安全工作中，“陪”和“監”必須同向而行、形成合力，他們始終把學校食品安全放在首要位置實施監管，筑牢廣大師生食品安全“防火墻”。

　　“規范標準的發布，為全市2120家學校食堂‘立了規矩’，有利于科學指導和合理規范全市學校食堂建設與管理，保障廣大師生的食品安全與營養健康。”喬福山說，下一步，邢臺市市場監管部門將在學校食品安全專項檢查工作中，加強對標準的宣傳貫徹和推動，按照“建設一批、整改一批、淘汰一批”的辦法，規范全市學校食堂管理，形成學校食品安全社會共治共享的良好局面。（閆麗靜、張明明）