中新網吉林10月31日電 題：東北儲秋菜進行時：年輕人接棒傳統鄉俗

　　中新網記者 蒼雁 石洪宇

　　霜降時節，李天奇將晾曬好的白菜一一擺進缸里，每放一層，都灑些鹽。李天奇操作起來有些生疏，這是他人生第一次腌酸菜。

　　今年是李天奇進行儲秋菜的第一年。出生在東北吉林的李天奇對這一技能并不陌生。“東北人都有儲秋菜的習慣，每年入冬之前都會腌上一缸酸菜。”

　　東北地區的儲秋菜歷史由來已久。過去，受交通、氣溫等條件制約，東北居民的冬季食材較為匱乏，儲存的秋菜會在寒冬臘月里帶來一抹“綠意”。如今，隨著生活水平的提高，食材已極大豐富，但儲秋菜的習俗仍在延續。

　　東北居民在小區里晾曬的白菜。蒼雁 攝

　　對年輕人來說，儲秋菜既是一門“生活本領”，也是“情懷”。32歲的李天奇今年腌制的白菜近200斤，裝進高近1米的缸內，再壓上石頭。“滿月應該就能吃了。”屆時，東北名菜——酸菜燴血腸、豬肉燉粉條和酸菜水餃中，酸菜是“靈魂”所在。

　　相較于初學者李天奇，50歲的范瑞波則是地道的“老手”，堪稱生活的標兵。剛剛入秋，她就在自家的陽臺晾曬了紅辣椒、蘿卜條、南瓜子和切好的芥菜。“除了腌酸菜，晾秋也是必不可少的。”范瑞波將晾曬好的辣椒和蘿卜做成咸菜，存放在玻璃罐中。

　　吉林市政協文史研究員皮福生介紹，東北地區的儲秋菜歷史可追溯至清代，上世紀七八十年代的興盛時期成為很多人的回憶。“秋收冬藏”的民間諺語便來自儲秋菜。

　　東北居民正在曬制的秋菜。蒼雁 攝

　　“東北農村居民還總結出一套成熟的方法，比如挖坑‘埋’蘿卜，用稻草或者棉被保溫。”皮福生介紹，在當地的企業、廠礦等大型集體中，儲秋菜仍有積極意義——酸菜、咸菜等食物在冬天很受歡迎。

　　皮福生認為，隨著物流、交通行業的發展，以及青菜種植方式的多樣化，東北地區儲秋菜的生活習俗漸成“情懷”。隨著年輕人的加入，“情懷”還將傳承下去。

　　對“90后”石天宇來說，儲秋菜更像是一種“鄉愁”。作為吉林人的她定居貴陽后，重拾媽媽教給她的這門生活技能。“超市商品很豐富，隨時隨地能買到東北酸菜，但總感覺少了點家鄉的味道。”

　　帶著女兒挑選白菜、酵母，用視頻和母親溝通腌酸菜的技巧，再將這門技能“傳授”給同事和鄰居……石天宇笑稱，她的“鄉愁”在異鄉生根發芽了。(完)