【港澳臺(tái)專(zhuān)線(xiàn)】臺(tái)青“接棒”推廣寶島美食 扎根重慶“再出發(fā)”

　　中新社重慶10月22日電 題：臺(tái)青“接棒”推廣寶島美食 　扎根重慶“再出發(fā)”

　　中新社記者 　鐘旖

　　22日9時(shí)不到，臺(tái)灣餐飲人葉韋廷已走進(jìn)位于重慶大學(xué)城的新店，準(zhǔn)備當(dāng)日食材。店鋪開(kāi)業(yè)將滿(mǎn)三個(gè)月，她更用心地接收市場(chǎng)反饋。“以經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，前三個(gè)月不虧錢(qián)就是機(jī)會(huì)。真正盈利要看一年之后。”

　　今年34歲的葉韋廷來(lái)自臺(tái)灣臺(tái)北，其父于2000年“登陸”重慶創(chuàng)辦餐飲品牌“臺(tái)灣小竹”，主營(yíng)臺(tái)式鹵肉飯。經(jīng)多年耕耘，品牌一度在2015年前后開(kāi)放加盟至8家，紅極一時(shí)。

　　心急的盲目擴(kuò)張帶來(lái)大起大落。2020年從父親手中正式“接棒”后，葉韋廷守著140平方米的大本營(yíng)，放慢腳步，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。“這一次再開(kāi)分店，是全面準(zhǔn)備好的‘再出發(fā)’，更求精、求穩(wěn)，腳踏實(shí)地。”

　　葉韋廷大學(xué)學(xué)的是會(huì)計(jì)學(xué)，來(lái)到重慶后，曾短暫地從事服裝行業(yè)。“當(dāng)時(shí)我很抗拒做餐飲，20歲的年紀(jì)嘛，不喜歡油煙味，更愛(ài)自由自在。”葉韋廷回憶，決心投身餐飲，是因?yàn)橹饾u年邁的父親希望她有一技之長(zhǎng)，同時(shí)看好臺(tái)灣美食在大陸廣闊的發(fā)展前景。

　　彼時(shí)，葉韋廷從擦桌子、端餐盤(pán)、切豬肉學(xué)起，掌握餐飲行業(yè)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，也在這一過(guò)程中，逐漸認(rèn)識(shí)其中魅力，“原來(lái)吃到好吃的食物，就是會(huì)讓人感到幸福”。

　　更令葉韋廷驚喜的，是食客對(duì)美食產(chǎn)生的情懷。因創(chuàng)始店周邊都是學(xué)校，客源絕大多數(shù)是初高中生。總有人循著記憶而來(lái)，點(diǎn)上一份鹵肉飯?zhí)撞停嬖V她“老板，我初中就來(lái)這里吃飯，現(xiàn)在我成家立業(yè)了，又帶著孩子過(guò)來(lái)吃”。

　　“這樣的話(huà)，讓我感受到被信任、肯定，也鼓勵(lì)我重振信心，不能辜負(fù)大家的期待。”葉韋廷坦言，經(jīng)歷過(guò)“閉店潮”，她一度輾轉(zhuǎn)難眠，夢(mèng)中都在思考如何經(jīng)營(yíng)、如何改進(jìn)，食客的陪伴與支持是她再次出發(fā)的最大動(dòng)力。

　　10月22日，臺(tái)灣餐飲人葉韋廷在重慶店內(nèi)將美食打包。　中新社記者 鐘旖 攝

　　“只要做好每一樣產(chǎn)品，穩(wěn)扎穩(wěn)打，付出和收獲終究是成正比的。”葉韋廷說(shuō)，當(dāng)下，餐飲業(yè)的流行趨勢(shì)瞬息萬(wàn)變，自己堅(jiān)持不大肆做營(yíng)銷(xiāo)，客人沖著招牌而來(lái)，要吃得載興而歸。以鹵肉為例，三七比例肥瘦的五花肉必須經(jīng)過(guò)至少48小時(shí)的熬煮，“一大秘訣是湯汁濃縮香料的精華，越熬越香”。

　　在葉韋廷看來(lái)，臺(tái)灣鹵肉飯就像重慶火鍋，各家味道不盡相同，好吃與否非常直觀。在20平方米的新店內(nèi)，葉韋廷將“好好吃飯、碗凈福至”的條幅設(shè)在顯眼處。學(xué)著父親，葉韋廷也開(kāi)始注意消費(fèi)者對(duì)食物的反饋。有時(shí)，客人沒(méi)吃完配菜里的豆干、鹵蛋，她會(huì)上前咨詢(xún)哪里不合心意，并將建議一一記下。

　　23年如白駒過(guò)隙，“臺(tái)灣小竹”里的美食品類(lèi)已從最初的套餐系列擴(kuò)容至鐵板、面食、飲品、小吃、養(yǎng)生湯。葉韋廷提到，在臺(tái)灣，有些鋪面很小卻有百年傳承。她也希望秉持初心，用“匠人精神”把父親的心血經(jīng)營(yíng)成百年老店。

　　“盈利已不是我堅(jiān)守餐飲的唯一目的，更重要的是想把更多寶島美食帶來(lái)大陸。”感受著大陸日新月異的變化，葉韋廷說(shuō)，自己雖已定居重慶，但平均半年會(huì)回一次家鄉(xiāng)，走走逛逛，掌握美食動(dòng)態(tài)。比如店里最新上架的甜不辣和黃金海岸丸，就是時(shí)下流行的臺(tái)灣小吃。

　　“我期待有朝一日，重慶市民一旦想吃臺(tái)灣風(fēng)味時(shí)，能首先想到‘臺(tái)灣小竹’。”葉韋廷表示，臺(tái)灣還有很多美味值得被推廣，自己也將更有計(jì)劃地引進(jìn)，架起民眾了解臺(tái)灣美食文化的橋梁。(完)