本報記者 李建

　　小蘇打和食用堿是廚房中常用到的兩種調味品，但是很少有人把它們和食品添加劑聯(lián)系到一起。那么，食用堿和小蘇打是不是食品添加劑，它們是天然提取還是化工合成的？

　　科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示，小蘇打和食用堿都屬于食物膨化劑。雖然很多人并不認為它們和添加劑有什么關系，但事實上食用堿和小蘇打都是不折不扣的化工合成食品添加劑。

　　小蘇打是碳酸氫鈉，而食用堿主要是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。兩者都是堿性調料，但略有不同。

　　小蘇打堿性較弱，遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，而二氧化碳會使得面食變得蓬松和柔軟，所以人們一般都是用它來制作包子、饅頭、面包、油條等面食；食用堿堿性較強，加熱不會分解，主要用來中和面食烹飪后可能產(chǎn)生的酸味，同時還可以讓面食變得蓬松、潤滑。一般來說，制作面條、餃子皮、餛飩皮時，常用到食用堿。

　　從安全性上來說，小蘇打堿性較弱，也可以用來沖調蘇打水直接飲用。而食用堿因為堿性較強，不可直接飲用。小蘇打除了食用功能外，還可以用于清潔，比如清潔砧板、鍋壺，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢、炊具上的油污等。