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    管窺飲食文化的特色

    發布時間:2022-09-14 10:26:00來源: 光明網

      2021年春節,我在央視做節目,談的是古代飲食文化,主題是中國古人吃什么、怎么烹飪、如何吃,涉及食料、炊具和食具,正好可以發揮我考古學的特長。我當時說,考古發現的器具,多數都與飲食有關,但習慣上卻并不與飲食作關聯研究。考古中還出土不少食物和庖廚遺存、與飲食有關的壁畫和雕塑等藝術品,這些都是值得深入研究的資料。

      《至味中國:飲食文化記憶》中不少篇章都以考古資料為依托,有食物,也有食具。書中附有不少插圖,也都得益于考古發現。考古不僅讓歷史有形有色,而且還有聲音、有味道。所以,這是一部“有味道”的歷史讀物。

      書寫飲食文化,不能忽略食料,這關系食物的生產,涉及物種的傳播。食物生產包括獲取食料,還包括烹飪技法的運用、調味原則的創立等。有了食物就有了相關的進食規范,飲與食的器具隨之完善起來,與飲食過程相應的禮儀規范也逐漸建立起來。很難說哪一個方面最重要、最關鍵,它們是缺一不可、相輔相成的。

      當然,與飲食過程相關聯的,還有飲食的態度、飲食的觀念,特別是對飲食的認知程度,這也是歷代飲食文化十分注意的問題。還有非常重要的一點,飲食的發展有其階段性,這種階段性總是與科學水平的提升有關。例如,同樣都是熟食,陶器時代與銅器時代有明顯不同,到了鐵器與瓷器并行的年代,人們得到的食物更是不同。這樣就逐漸改變了人的味覺體驗,也隨之改變了人們對飲食的認識。

      飲食與科學相關,也與藝術相關。沒有藝術的觀照,我們無法想象人類的生活會成為什么樣子,吃什么,怎么吃,可能不會有我們所能看見的餐桌風景。與科學和藝術相關的過去都已成為歷史,但飲食所創造的文化,卻綿延不絕地展現著新的內涵。忘不了的是那些滋味,忘不了的是那些傳統。因此,將飲食稱為文明的重要驅動力,是有一定道理的。(王仁湘)

    (責編:常邦麗)

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